Haupt Hafen Tawny Port verstehen...

Tawny Port verstehen...

Tawny Port verstehen

Hafenkeller bei Taylor's, bekannt für seine alten und holzgereiften Häfen. Bildnachweis: Per Karlsson, BK Wine / Alamy

  • Magazin: Dezember 2016 Ausgabe

Tawny Port verstehen

Nach einem großen Abendessen mit einem Hafen Beim Versender wird Ihnen möglicherweise ein Glas Mundwasser angeboten. Dies ist nicht die Zeit, nach der Listerine zu greifen - der Begriff war einst ein Euphemismus für ein Glas gekühlt gelbbrauner Hafen .

Am Ende des Abends, nach ein oder drei Gläsern Vintage Port, erfrischt ein sanft gekühlter, gut gealterter Tawny mit Sicherheit die Teile, die kein anderer Wein (oder Bier) erreichen kann.

Früher teilte man den Höhepunkt mit Vintage Port und sagte, während Vintage der 'König' der Häfen ist, ist Tawny die 'Königin'. Der Alterungsprozess ist von entscheidender Bedeutung: Während ein Vintage-Port in großen Holzfässern und dann in Flaschen reift, reifen Tawnies in kleinen Fässern.




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Eine Frage des Alters

True Tawny beginnt mit dem Reservieren Bezeichnung und erstreckt sich auf Angaben zum Alter: 10 , zwanzig , 30 und Über 40 Jahre sind die Kategorien, die von der Institut für Port- und Douro-Weine (IVDP) .



Die Flexibilität der Altersangaben gibt den Versendern jedoch mehr Freiheit bei der Erstellung eines Hausstils, der hier und da mit kleinen Mengen jüngerer oder älterer Weine verfeinert wird.

In sogenannten „Lodge Pipes“ - gewürzten Fässern zwischen 600 und 640 Litern - durchläuft der Wein eine allmähliche, kontrollierte Oxidation und Veresterung, wenn die Farbe verblasst und verblasst Ethylester und Acetale im Wein entwickeln.

Die Bildung dieser Komponenten wird durch die Lagertemperatur und die Verdampfungsrate beeinflusst. Zum Beispiel ein Tawny in der Hitze gemacht Douro Valley durchläuft einen anderen und schnelleren Reifungsprozess als ein gelbbrauner, der in den kühleren, feuchteren Bedingungen von gealtert wird Vila Nova da Gaia .



Reservieren

Die Reserve-Kategorie ist eine gute Einführung in das Alter von gelbbraun und wird vom IVDP als Hafen definiert, der „äußerst elegante Aromen, die perfekte Kombination aus Fruchtigkeit der Jugend und Altersreife, die sich auch in ihrer attraktiven mittelgoldbraunen Farbe zeigt“, aufweist. . Diese Weine sind ungefähr sieben Jahre alt.

10 Jahre alt

10 Jahre alt zeigt mehr Alter und Finesse als ein Reservat und verzeichnete in den letzten Jahren einen raschen Umsatzanstieg. Dies könnte eine ziemlich alarmierende Qualitätsschwankung erklären (etwas, das wir bei der 2016 Decanter World Wine Awards ) mit zu vielen unausgeglichenen und eher rustikalen Weinen. Ich würde Tawnies aus Burmester, Ferreira und Sandeman empfehlen, die den Inbegriff eines guten 10-Jährigen darstellen.

zwei 0 Jahre alt

Der Höhepunkt des gealterten Tawny - kombiniert Frische, Delikatesse und den Vorrang von Früchten mit sekundärer pikanter-nussiger Komplexität aus dem Altern in Holz: Dies testet wirklich die Fähigkeiten des Mixers im Verkostungsraum. Die Farben können je nach Hausstil variieren, von gelbbraunem Rosa bis hellem Bernsteinorange, gelegentlich mit einem Hauch von Olivgrün am Rand. In dieser Kategorie mangelt es derzeit nicht an hervorragenden Weinen.

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30 und 40 Jahre alt

In winzigen Mengen abgefüllt, sind diese verdünnten Weine in der Regel reicher und süßer als 20 Jahre alt, wobei die Konzentrationen manchmal eher ungesund sind. Es ist nicht ungewöhnlich, dass die Weine in der Nase angehoben werden - eine Eigenschaft, die der portugiesische Begriff erfasst vinagrinho . Ausgewogenheit ist alles, und die Aktien, auf die man zurückgreifen kann, sind von größter Bedeutung, ebenso wie die Fähigkeit zum Mischen.

Ernte

Das portugiesische Wort Ernte bedeutet „Ernte“. Der Wein muss aus einem einzigen Jahr stammen und vor der Abfüllung mindestens sieben Jahre in Holz gereift sein. In der Praxis werden viele wesentlich länger gealtert, und daher kann eine Colheita einen sehr unterschiedlichen Stil haben - von einem mitteltiefen, relativ jungen Wein mit Beerenfrüchten bis hin zu den weichsten und ehrwürdigsten Tawnies.



Der endgültige Menge (Charge) muss dem IVDP-Verkostungsgremium zur Genehmigung vorgelegt werden. Der Auswahlprozess beginnt jedoch im Weinberg.

Sorgfältige Auswahl

Tawny Port verstehen

Winzer bei Graham überprüfen den Alkoholgehalt und den Fermentationsfortschritt

'Wir suchen Eleganz und Ausgewogenheit', erklärte der Chefwinzer von Sandeman und Ferreira Luis Sottomayor. 'Dies ist mit einem gut integrierten Säuregehalt und einem nicht zu hohen Zuckergehalt verbunden. Der Zucker steigt während der Entwicklung des Weins ständig an.'

'Wir erreichen ein Gleichgewicht, indem wir Trauben aus verschiedenen Höhen und Reifungsstadien verwenden', fügte Carlos Alves hinzu, Winzer der Sogevinus-Gruppe (zu der die gelbbraunen Spezialisten Kopke, Cálem und Burmester gehören).



„Es wird wahrscheinlich weniger geben Touriga Nacional und Touriga Franca in der Mischung, obwohl diese Sorten weiterhin wichtig sind, und eine stärkere Verwendung von Sorten wie Barock Tinte , Roter Hund und Tinta Roriz ', Sagte der Hafenberater Jim Reader.

Das Verkosten und Mischen ist ein kontinuierlicher Prozess. Regelmäßiges Abfüllen bietet dem Verkostungsraum die Möglichkeit, den Charakter und die Entwicklung jedes einzelnen zu überwachen Menge . Der endgültige Menge kann aus 10 bis 50 Weinen mit verschiedenen Bestandteilen bestehen, wobei jüngere, frischere, fruchtbetonte Häfen ältere, reife Stile ausbalancieren.

Ich mag die Komplexität und Zartheit eines gut gealterten Tawny, wobei ein 20-Jähriger meine Vorliebe für seine Komplexität ist, die durch Frische ausgeglichen wird. Hafenversender entscheiden sich oft für ein leicht gekühltes Tawny nach dem Mittagessen in der Hitze des Douro: Stellen Sie sich gealtertes Tawny als Sommeralternative zu einem Kaminglas aus Vintage oder LBV vor.

Richard Mayson ist der DWWA-Regionalvorsitzende für Hafen und Madeira. Er schreibt auch weiter www.richardmayson.com , und er ist der Autor von Hafen und der Douro.

Hrsg. Von Laura Seal für Decanter.com

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