Für einige Whiskys, einschließlich Scotch, ist das Altern gesetzlich vorgeschrieben. Bildnachweis: Foto von Reiseuhu auf Unsplash
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Mit Sitz in den USA Bespoken Geister Der neue „nachhaltige Reifungsprozess“ könnte der Spirituosenindustrie 20 Mrd. USD einsparen, indem der „verschwenderische“ Prozess der Fassalterung ersetzt wird. Dies ist ein Hinweis auf den Anteil der „Engel“, der durch Verdunstung während der Reifung verloren geht.
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Die zum Patent angemeldete Technologie könne das Aroma, die Farbe und den Geschmack eines Spirituosen verbessern und 'nahezu unbegrenzte Rezepte innerhalb von Tagen und nicht Jahren ermöglichen'.
Das US-Start-up kündigte kürzlich Startkapital in Höhe von 2,6 Mio. USD von mehreren Investoren an, darunter TJ Rodgers, Eigentümer des Weinguts Clos de la Tech in den Santa Cruz Mountains und Mitglied der Hall of Fame des Silicon Valley Engineering Council.
Martin Janousek, Mitbegründer und Materialwissenschaftler von Bespoken Spirits, sagte, das Verfahren des Unternehmens verwende 'dieselben natürlichen Elemente wie Holz, Toast und Saibling' und helfe 'Brennern, Gleichrichtern, Brauereien und Einzelhändlern, Produkte von höchster Qualität schnell zu entwerfen und herzustellen'. .
Janousek produzierte nicht nur seine eigenen Spirituosen, sondern sagte auch: 'Wir arbeiten in der Regel mit Kunden zusammen, die einen jungen Geist schnell reifen lassen möchten, um schneller Einnahmen zu erzielen, oder die mit einem bereits gereiften Geist unzufrieden sind.'
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Viele Spirituosenliebhaber würden argumentieren, dass die Komplexität und Vielfalt des Geschmacks, die durch die jahrelange Reifung von Fässern erzielt wird, jedoch schwer vollständig zu ersetzen ist.
Insbesondere gealterte und seltene Whiskys sind hoch geschätzt und wurden in den letzten Jahren auch von Sammlern zunehmend nachgefragt. Eine einzelne Flasche des 60 Jahre alten Macallan Single Malt Scotch erzielte einen Weltrekord von 1,5 Mio. GBP (1,9 Mio. USD) bei einer Sotheby's-Auktion in London im Oktober 2019.
Bei der Kennzeichnung sind die Anforderungen an die Alterung einiger Spirituosen in mehreren Ländern gesetzlich verankert.
In den EU-Mitgliedstaaten muss Whisky mindestens drei Jahre in Holzfässern gereift sein. Dies spiegelt die Anforderungen an die Alterung von Scotch Whisky wider, obwohl die Scotch Whisky Association (SWA) auch Eichenfässer spezifiziert.
Es gibt auch Alterungsanforderungen für amerikanische Whiskys, obwohl die Regeln je nach Typ variieren. Laut dem US Alcohol Tax & Trade Bureau (TTB) muss ein „reiner Bourbon-Whisky“ mindestens zwei Jahre in verkohlten neuen Eichenfässern gereift sein.
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'Es wird immer ein Marktsegment geben, in dem nur Spirituosen im Fassalter getrunken werden', sagte Stu Aaron, Mitbegründer von Bespoken Spirits Karaffe . 'Dies ist jedoch ein schrumpfendes Segment.'
Er sagte, die Kunden des Unternehmens bevorzugen Spirituosen gegenüber Bier und Wein, haben aber keine Lieblingsmarke. Sie sind technisch versiert und an Wert, Vielfalt und Nachhaltigkeit interessiert, sagte er.
Bei der Arbeit mit Kunden von Drittanbietern sagte er: „Oft kommt der Kunde mit einem bestimmten Aroma, einer bestimmten Farbe oder einem bestimmten Geschmack. In anderen Fällen weiß der Kunde nicht genau, wonach er sucht. In beiden Szenarien erstellen wir 12 bis 18 zu testende Beispiele. “
